「9月にメニュー化するのは理由（わけ）がある」   　ここ数年、9月になると「さかばやし」では、兵庫県香美町小代（おじろ）の鹿肉を提供しています。これは兵庫県但馬地区の獣害問題に端を発したもので、畑を荒らす鹿や […]

淡路島の鱧 「本邦初｢鱧の杮鮓｣がお目見得！」 　鱧は、祇園祭や天神祭で食べるといわれ、夏場の食材として昔から用いられています。梅雨の雨水を飲んで旨くなると伝えられていますが、本当は、9月に産卵をするために、せっせと栄養 […]

明石ダコ   「昔も今も、この季節にはタコを食べて元気を取り戻す」   　7月はタコの季節、そう言われても関西で暮らす我々にはピンとこないのかもしれません。ましてや普段から明石タコなるブランド食材を食 […]

「パンや麺類を食べさせることできれいな霜降り肉を実現」   　牛肉より豚肉の方が安い時代というのは一昔前の話。ある時期から銘柄豚と呼ばれるものが続々と登場し、その価値を上げた為、銘柄によっては牛肉より高いものが […]

「山にも戻らず海だけで育ったサーモンピンクの逸品」   　関西のグルメシーンで、このところ＂サクラマス＂なる素材が目につくようになりました。その原因は、淡路島にあります。三年トラフグで一躍ブランド化に成功した淡 […]

「食べるだけでなぜかめでたい＂桜鯛＂」   春になると、気候のせいか、なぜか街が華やいで見えます。街を闊歩する人達も春の陽気とともに行動的になるようにさえ思えるのです。何はともあれ、春はめでたいと言いたくなりそ […]

河内の春をいち早く告げる八尾の若ごぼう 　卒業、入学、就職と3月は、お祝い事が多い時期です。飲食店もそれに向けての対応に大童（おおわらわ）で、色々なフェアを催したりと、何かと活気に溢れています。ところが料理人にとっては頭 […]

酒粕プロジェクトメニューで女子力up！を 酒粕文化存亡の危機を訴えながら始めた酒粕プロジェクトも早いもので5回目の冬を迎えました。当初は有馬温泉の老舗旅館「御所坊」と「さかばやし」の酒粕鍋対決と銘打って始めたものが、年々 […]

神戸は隠れた野菜の名産地   港町として発展して来た神戸は、外国からの影響を受けたせいか、街の食文化にも舶来のイメージが漂います。神戸の食というと、大半の人が挙げるのが、まずは神戸牛です。そしてスイーツやフラン […]

証明書付きで産地もはっきりした淡路島・福良の産物   　有名になると、それを模倣するものや、ひいては偽装品まで出回る昨今。｢それを有名税と呼ぶべき｣と言う人もいますが、開発者は納得できないのでは…。淡路島・福良 […]