丹波市春日町にある「婦木農場」では、牛を飼育しながら野菜やお米を育てるという昔ながらの農業を営んでおられます。 　農場主である婦木克則さんの野菜作りにかける熱い想いと有機野菜の自然な美味しさが評判となり、今ではテレビ […]

さかばやしが行う「おうちで旬の会」の取り組みについてORA誌上にてご紹介いただきました。  

コロナウイルスの影響を考慮して中止とさせていただきました。 　鰆は春になると外海から瀬戸内海に産卵のためにやってくることから、瀬戸内に春を告げる魚として親しまれています。関西では、この時期の鰆は産卵のため脂がのって美味し […]

　豊かな自然と海の幸あふれる日本海沿岸屈指の漁港のひとつ、兵庫県但馬の「香住」。 　香住漁港から水揚げされる紅ずわい蟹は、寒い地方で獲れる蟹より脂分が少ないため、身は柔らかく、繊細でやさしい甘みが充分に感じられるのが最大 […]

冬の代表的な海の幸である「ふぐ」。 淡路には、世界三大潮流のひとつである鳴門海峡で育てられた「淡路島三年とらふぐ」が広く知られております。 鳴門海峡の激しい潮流にもまれながら三年という長い月日を経てゆっくりと育つため、身 […]

丹波市春日町にある「婦木農場」では、牛を飼育しながら野菜やお米を育てるという昔ながらの農業を営んでおられます。 農場主である婦木克則さんの野菜作りにかける熱い想いと有機野菜の自然な美味しさが評判となり、今ではテレビや雑誌 […]

　鹿肉は秋から冬の味覚として親しまれますが、鹿は8月に脂をたくわえる習性があり、夏に獲れる鹿肉が最も美味と言われます。 　兵庫県香美町小代地区の「小代鹿（おじろじか）」のブランドで知られる鹿肉は、夏に罠猟で獲った鹿肉を冷 […]

　淡路島の中央南東部に位置する由良は、年間を通して温暖な気候に恵まれ、その穏やかな気候で育つ淡路島の鱧はつとに有名。特に由良近海の鱧は、日本一と言われるほどです。 「梅雨の水を飲んで育つ」とされる夏の鱧は、身も太り、脂が […]

夏至から数えて11日目の7月2日頃を半夏生と呼び、関西ではこの日に蛸を食べる風習があります。 日本で一番有名な蛸と言えば明石蛸。その明石蛸の旬は6～7月で、歯ごたえの良さと旨みが特徴です。 今回の旬の会では、蛸の最も美味 […]

春～初夏に産卵期を迎える関西の鰆（さわら）は、その名の通り、春が旬のお魚です。 鰆は、足の早い魚のため、生で食すことは新鮮な状態で提供ができる漁場周辺でのみ知られている食べ方です。 また、筍も春～初夏に旬を迎える食材で、 […]