酒蔵の冬の風物詩のひとつ「酒粕」。鎌倉時代に創業し日本屈指の老舗旅館「陶泉御所坊」の総料理長河上和成氏とさかばやし料理長加賀爪による「酒粕」の旨さを最大限に引き出した料理の数々をお楽しみいただきます。 からだの芯から温ま […]

代表的な冬の味覚のひとつであるクエ。 高級魚のひとつとして知られ、その味は脂がのっているにもかかわらず 淡泊で、しつこくないことが特徴です。 上品な味わいながらも食べごたえがあり、クエ鍋などは寒い季節の味覚の代表格。 ク […]

世界三大潮流のひとつである鳴門海峡で育てられた淡路の「三年ふぐ」。 流れの速い海にもまれながら三年という長い月日を経てゆっくりと育つ ため、身が引き締まった絶品の誉れ高いふぐのひとつです。 身は味わうほどに上品な甘みと、 […]

この時期、鍋物が恋しくなる季節。体の芯から温まるお鍋と言えばぼたん鍋。 11月15日に狩猟解禁を迎えまさしく今が旬の食材です。 特に丹波篠山のぼたんは起伏の激しい地形と豊富なエサの恩恵を受け脂がのっていて、 身が締まり臭 […]

丹波春日町にある｢婦木農場｣では、牛を飼育し、その肥料を使って 野菜やお米を育てるという昔ながらの農業を営んでおられます。 手間と時間を惜しまず無農薬で育てられた、採れたての有機野菜と 秋酒をご堪能ください。 婦木さんの […]

淡路島屈指の良港として知られる由良港。 一年を通じて近海で獲れる良質な海産物が水揚げされる この港で夏から秋にかけて最盛期を迎えるのが伊勢海老です。 実がしっかりとつまり甘みも強く、海老の王様と呼ぶにふさわしい 極上の味 […]

淡路島の中央南東部に位置する由良は、年間を通して温暖な気候に 恵まれています。その穏やかな気候で育つ淡路の鱧は有名で、特に 由良近海の鱧は、日本一といわれるほど。 「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は身も太り、脂が […]

■乳酸菌で育てた和牛と凍結酒を楽しむ会 乳酸菌をたっぷりと摂取して健康的に育てられた黒毛和牛「プロテサン牛」。日本でも極めて珍しいこの和牛は、通常肥育した牛と比べて明らかに旨みが異なり、肉自体の甘みも強く感じられるのが特 […]

■穴子のしゃぶしゃぶと凍結酒を楽しむ会 淡路の由良港より届く大ぶりの穴子を贅沢にしゃぶしゃぶでお楽しみいただきます。 だしに潜らせた時にみせる花が開いたような姿と独特の食感をキンキンに冷えた 凍結酒とともにどうぞ。 日時 […]